Cucina

Petto d'anatra cucinato a bassa temperatura
Petto d'anatra cotto a bassa temperatura con glassa al vino rosso

Amo usare le nuove tecniche di cottura ...

Amo la cucina di ricerca, quella che oggi si chiama “cucina modernista”. Basandomi su ingredienti di qualità, mi piace usare le nuove tecniche per creare piatti invitanti. Cottura sottovuoto, uso del sifone, gelificazione, sferificazione, sono alcune delle tecniche che mi spiace sperimentare.
I grandi chef innovativi sono la mia principale fonte di ispirazione.

I piatti della “tradizione” italiana sono qualcosa cui non so rinunciare, ben sapendo peraltro che hanno una storia spesso molto recente e che sono parte della nostra identità solo da pochi decenni. Motivo in più per reinventarli di continuo con nuove tecniche di cottura e nuove consistenze.
La ricerca nella composizione del piatto è parte di questo impegno, legata come è alla fotografia dei piatti che realizzo per gli amici.

senza rinunciare ai piatti della tradizione

I piatti della “tradizione” italiana sono qualcosa cui non so rinunciare, ben sapendo peraltro che hanno una storia spesso molto recente e che sono parte della nostra identità solo da pochi decenni. Motivo in più per reinventarli di continuo con nuove tecniche di cottura e nuove consistenze.

La ricerca nella composizione del piatto è parte di questo impegno, legata come è alla fotografia dei piatti che realizzo per gli amici.

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La fotografia per fissare i ricordi dei viaggi nello spazio, tra i sapori, nei pensieri.

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